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年入十亿市值百亿的最牛包子铺,离不开中国最神秘餐饮帮派的支持

华商韬略  2020-11-22 14:50:17

  文|华商韬略 维多利娜

  无论是快递桐庐帮、打印的湖南新化帮,兰州拉面的青海化隆人、民营医院莆田……

  每一股成事的人与力量背后,都有着一方人摆脱贫苦,与自然水土抗争并挣扎向上的倔强

  1987年,一个女人的决定,改变了这个安徽赤贫地区几万人的命运,还促成了一家以馒头为主业的上市公司——巴比食品(南方馒头带馅儿的,也就是北方人的包子)。

图源:雪球

  截至11月20日,巴比食品总市值近130亿,还连续斩获11个连板。相比已经从新三板退市的狗不理,表现是碾压级别的。

  这个女人名叫何晓红,她一手促成了中国餐饮界最著名的一支地方“帮派”——安庆江镇包子帮。可以说,有卖包子的地方,就有安清江镇。

  “包子就是我们的大学,江镇人读的都是包子大学”,阿慧石磨坊的董事长丁陈林饶有意味说。

图片来源于网络, 侵权必删

  江镇又因仅仅3.7万人口,却有1.5万人从事面点行业,因此成功成为闻名全国的“面点师之乡”。

  背井离乡能打能闯背后,有着家乡不足以依赖的无奈,安庆江镇亦是如此。

  从地理上来看,江镇的地理位置并不好,其位于长江支流皖河边的狭长地带,北面是大熊山余脉,连绵不断的低矮丘陵,南面是皖河冲击形成的滩涂围场,特殊的地形导致耕地面积过少,因此在许多年前,江镇是怀宁贫困县之一。

  在许多年前,江镇曾是安庆最重要的水路码头,但到如今也早已落寞,就是在这样耕地不足、码头落寞的境遇下,江镇人骨子里那种敢闯敢冲的劲儿成为了他们日后成功的最大动力。

  1970年代末至1980年代初,江镇男人去黄山市祁门县扛木料,女人们去江南采茶。

  直到1987年,19岁的何晓红和哥哥一起开了家馒头铺,不但是最早开始进行餐饮类生意的人,也更为后来江镇人能成立“安庆包子帮”打开了局面。

  何晓红艰苦创业,终于依靠“发馍馍”成为了赤贫县的万元户,这一消息无疑成为了一枚重磅炸弹。

  这时的江镇人也恍然大悟,原来凭借自己的努力尽可以如此简单的改善生活,因此越来越多的人开始效仿,也为了后来的安庆包子王国打下基础。

图片来源于网络, 侵权必删

  但安庆包子,和杭州小笼包、天津包子等地方特色食品并不一样,没有本地特色才是它的特色。

  安庆包子从不强调自己的地域,而是当地人喜欢什么名字就叫什么名字,并且因地制宜地选择当地人偏爱的口味制作包子,反而却得到了一致的好评。

  正因如此,上海的巴比馒头,广州自洲包点、北京蒸功夫、杭州包客里……这些安庆镇江包子帮的企业能成在南北城市立住脚。

  其实刘会平在创立巴比馒头时,也正是贴合了上海喜好的口味。

  巴比馒头主打产品是包子,之所以起名为馒头店,是因为南北方习俗的差异,在上海,包子叫作馒头,有肉馒头和菜馒头,而馒头则称作淡馒头或白馒头。

  刘会平在1995年17岁时从初中辍学,跟着姐姐来到贵阳做学徒,在枯燥的学徒过程中,他经历过无数次对于未来的思考,最终得来的结论也就是他时常挂在嘴边的那句话:“我19岁就思考清楚了我的人生意义,就是这一辈子一定要活得精彩。”

  刘会平学成归来后便独自闯荡,虽然在前期曾经失败过,但是很快便转变了思路。当时江镇的包子主要依托于低投入的方式,选择挂靠饭店,这样不但可以借饭店的影响提升销售量,也可以更好地节省成本。

图片来源于网络, 侵权必删

  但是刘会平的思想显然更超前,直接选择了在河南中路开店,究其原因,这条路上大多数是白领,因此买早饭上班成为了他们的一种必然选择,因此他便将包子的馅料做成了当地人更喜欢的风味。

  从此,这家开在《新闻晚报》楼下的“刘师傅大包”排起了长队,多年后更是改名为“巴比馒头”。

  如今,巴比馒头早已成为上海人早餐的标配,有人说,上海上班族们的一天,就是从上地铁前的两个“巴比馒头店”的包子开始的,如果不够,那就再加两个。

  但刘会平真正崛起,却与麦当劳息息相关。但麦当劳的商业模式引起了刘会平的注意。他先是迎合年轻人喜好给包子铺改名为“巴比”,更从麦当劳的成功中获取了及经营理念——“给馒头标准化”。正是连锁经营和标准化生产,让他的包子生意迅速裂变,目前的巴比馒头已拥有超过2600家连锁店,成为当之无愧的中国包子第一股。

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