1987年11月20日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业，店内座无虚席，店外车水马龙，扭秧歌节目庆祝，肯德基让人们认识和吃到了西式快餐。

来源：NBS新品略   作者：吴文武

仅仅三年后，肯德基的兄弟品牌，专注做披萨的必胜客也顺势进入中国，同样在北京开了第一家店。此后长达数十年间，必胜客红遍整个中国，一度成为披萨的代名词。

据媒体报道，必胜客联合创始人弗兰克·卡尼（Frank Carney）12月2日凌晨因肺炎去世，享年82岁，卡尼最近刚从新冠肺炎中康复，但他身患阿尔茨海默氏症已经十多年。

卡尼的去世，让人们再度关注到必胜客这家享誉全球的“披萨帝国”，同时也引发了人们对必胜客中国经营的讨论。

01 必胜客“披萨帝国”

1958年，19岁的卡尼还是一名大学生，他和26岁的哥哥向母亲借了600美元，在家附近的卡尼市场开了第一家披萨店，这就是必胜客的前身。

一年后，必胜客在堪萨斯州正式成立公司，并在州内开设了第一家特许经营的必胜客餐厅，一直到1970年代，必胜客开始向商业连锁化转型。

此后，必胜客开启了“狂奔模式”，在美国迅速扩张，店铺遍布整个美国，后来走出北美，进入德国、澳大利亚、英国、日本等全球市场，到1971年，必胜客全球开店1000家，并在纽交所上市。

必胜客到1977年时全球已经有4000多家门店，但在这一年百事公司以3亿美元的价格收购必胜客。

百事公司在1997年将肯德基、必胜客、特柯贝尔餐饮等品牌业务分拆，成立了百胜餐饮集团。百胜餐饮集团加速将肯德基、必胜客等西式餐饮品牌拓展全球，其中就包括中国市场。

英国品牌评估机构“品牌金融”（Brand Finance）发布的“2020全球最具价值25个餐饮品牌”排行榜显示，必胜客位列第6位，品牌价值为54.34亿美元。

02 必胜客在中国

1990年，必胜客在北京东直门开了第一家店，和肯德基、麦当劳等西式快餐开业的场面一样，必胜客进入中国引起了一阵“披萨旋风”。

进入中国之后，必胜客采用了“轻奢”路线，受到了消费者，特别是年轻人的追捧，排队用餐的情况经常出现，这种情况完全不亚于现在网红奶茶店排队时的盛况，更成为许多年轻情侣约会聚餐的好去处。

在此后长达十几年的时间里，必胜客可以说是中国市场披萨的代名词，完全占领了客户的心智资源，人们只要一想到吃披萨，第一个就会想到必胜客。

必胜客将披萨、牛排为代表的西式简餐带进中国，一度成为70、80后受青睐的西餐品牌，必胜客可以说是中国大众的西餐“启蒙品牌”，可见其影响力之大。

2020年是必胜客进入中国30周年，必胜客官网资料显示，必胜客在中国的餐厅数量超过2200家，并且还在加快开店。

然而最近十几年来，中国餐饮市场环境早已经发生了翻天覆地的变化，必胜客在中国的市场影响力已远不如过去。

根据百胜中国在今年9月公布的招股书显示，肯德基对公司的营收贡献占比达到68.8%，可见作为必胜客及其他餐饮品牌的贡献率持续降低，特别是必胜客影响力越来越弱。

经营数据显示，必胜客的收入增长情况极不稳定，甚至在2019年出现负增长，同店客单价已经连续两年降低。同时在今年疫情初期影响较大，必胜客同店销售额下降高达22%。

03 必胜客中国遭遇“中年危机”

“必胜客遭遇了中年危机”，“必胜客在中国走下坡路”，“必胜客在中国不受待见”成为市场对必胜客中国的观点讨论。

其实必胜客经营历程及现状直接反映了中国餐饮行业近十几年所发生的时代变迁。

从餐饮市场需求来看，中国消费者收入增加，对生活品质有了越来越高的要求，也更加重视健康，如今人们已经远远不仅局限于常见的中式餐饮和快节奏的西式快餐，更加倾向于多元化的餐饮需求。

消费者需求的变化，必定会加速餐饮行业生态发生变化。

以必胜客所在的领域来看，必胜客过去可以说是“一家独大”，但后来越来越多的创新品牌出现逐步抢占了必胜客的市场，例如专注于榴莲披萨的乐凯撒等品牌就是一个代表案例。同时包括其竞争对手达美乐表等国际品牌也加速布局中国市场，市场竞争只会增加激烈。

如今越来越多的中式餐饮品牌崛起，中式快餐、中式简餐、特色中餐，特别是近年来本土特色品牌化，特色餐饮品牌连锁化趋势明显，竞争更为激烈，中式特色连锁餐饮品牌崛起给西式快餐等带来更多挑战。

当然必胜客也并没有不求上进，近年来一直加速本土化、多元化战略，通过推出了小龙虾披萨、北京烤鸭披萨、小龙虾千层面等多元化产品来提振业绩，百胜中国在2019年花了18个月才将必胜客的同店销售额扭亏为盈。

同时必胜客在中国开启了不断进行品牌尝试，在2018年进行了一轮品牌升级，在南京开了首家“探索者餐厅”，新品占比达到四成。

必胜客更是将目光锁定新一代消费群体，满足新一代消费群体对餐厅环境、食物产品及用餐体验的需求，对必胜客品牌理念系统的全面升级，试图让必胜客变得更年轻。

中国餐饮赛道竞争极为激烈，所有餐饮品牌都不敢放慢脚步。必胜客要想重回巅峰，就要立足市场，就需要不断进行品牌创新，加速品牌本土化、年轻化、特色化，才能赢得消费者认可。

必胜客的经营变迁也再次向我们说明了一个商业道理，市场永远在变化，要想抓住变化的唯一方法就是主动革新就变，否则将会被市场边缘化，重则最终被市场淘汰。