湃动商业评论NO.056期

老城与新零售

“在福州，盒马鲜生遭遇的对手太强大了“。

今年上半年的时候，就传出盒马门店在福州即将全部关闭的消息。随后盒马官方证实了这一说法，称“目前福州盒马鲜生门店距离供应链节点过远，暂时无法取得商品优势，选择策略性退出，待供应链完善再进来。”

而早在2018年，志得意满的盒马鲜生借福州打造新零售之都的东风，落地福州台江区。那时的新零售定义其实还不明显，严格来说，大家都还在摸着石头过河。当然了，直到今天，对于”新零售”的定义，不同的厂商也有不同的看法。

而福州则尝试提供一个可能性，那就是由市场决定到底接受什么概念。

但是，福州为什么对新零售产业有特别的吸引力？因为福州不仅是国家级新区，自由贸易试验区，更是21世纪海上丝绸之路的核心区。早在2018年，福州市就在政府工作报告中率先提出要打造全国知名“新零售之都”的目标。在政策导向下，着力推进智慧商圈建设改造、零售升级创新、连锁便利店扩张发展等。

第三届数字中国建设成果展福州馆展台 

图片来源：经济日报/薛志伟

据福州市商务局的报告披露，2016年，福州市便利店总量排在全国省会城市第35位。数数省市数量，要不是发现这调查包括了26个省会首府城市、4个直辖市、4个计划单列市和2个其他城市，颇有一种感觉是这不像是倒数第2，更像是令人惊奇的倒数第一还要往更惨的方向走了。

随着日本的7-Eleven、瑞典的宜家、南京的苏宁小店、杭州的天猫小店及广东的美宜佳等知名连锁企业的入驻，截止至2019年6月，福州市连锁便利店达到1729家，已跻身全国省会城市第11位。2019年上半年连锁便利店增长率达30%以上，增速位居全国省会城市第7位。到了2020年上半年，便利店增速更是跃居第4位，连罗森都开始入驻了。

而新零售（New Retailing），不论你对于它的理解是什么，它都离不开互联网与大数据，还有人工智能。借助高科技与大数据，对零售业的生产，流通，分发和零售的过程进行优化与升级，最终重新定义零售业的结构与生态。除此之外很重要的一点，就是如何实现由线上提供服务，线下提供体验，并将之进行融合。

折戟的盒马

2018年2月9日，福州首家盒马鲜生在茶亭开业。这家占地面积达到6000多平方米的新店，开业当天场面火爆，人头涌动，场面一片大好。

但是，很快盒马就迎来了水土不服。

意识到问题的盒马也不是没有努力过。在2019年和2020年间，盒马就进行过定位调整。2019年5月，盒马鲜生的福州第一店——茶亭店，就率先将自身定位调整为“平价菜市”，消费者们可以在门店散装称重，现称现卖。

图片来源：Yongtexin

彼时，永辉分割超级物种，美团小象生鲜关张，新零售扩张紧急刹车，纷纷告别了野蛮生长期，曾经的新零售模范盒马鲜生也无法幸免。

自创办以来，盒马鲜生就定位中高端，主打生鲜新零售配送，辐射周边三公里范围，30分钟送达。

作为新零售的模范生，在盒马鲜生出现以后，美团、京东等巨头也都一度开始尝试它的商业模式，主打爆款和精致包装的生鲜产品和线上即时送达，同样是针对价格不敏感的中产阶级，走中高端路线。

不过，盒马鲜生撤离福州的情况也说明了，哪怕是在福州这样新零售发展水平不低、消费能力也不差的城市，中高端生鲜市场其实也非常有限。而成熟的市场，就意味着会有更强的对手。

福州”地头蛇”永辉

说到福州新零售，就不得不说永辉。在盒马入驻福州后，永辉就对它进行了激烈的抵抗，甚至把旗下的超级物种开到了盒马鲜生隔壁。

另外，永辉这家总部就设在福州市的大型现代化超市，也是我国首家将生鲜农产品引进现代超市流通的企业。而以传统零售超市为主业的永辉，在2015年获得京东入股后，依靠自身零售优势与京东物流体系支持，虽然受到不断的挑战，但前景依然得到一片看好。

2018年，永辉的销售额已将近770亿元，营收增长率17.4%；门店总数1275家，位居中国连锁百强企业第六位。

图片来源：Moxitouhang

而且，永辉是一家典型的以线下起家，反攻线上的超市。尤其是在大本营福州，根基深厚。在永辉的超市版块里，生鲜经营是其最大的特色。永辉各门店都将生鲜视为主要经营项目，所以品种繁多，价格优惠。永辉生鲜之所以有强大的竞争力，离不开它独特的供应链处理方式。

如永辉在采购海鲜商品时，会把采购船开到渔船边，直接进行现场采购。所以，永辉在水产商品经营中罕有对手。而在水果采购中，永辉先会对果园进行价值评估，然后将其中的水果全部买下，由自己的团队进行水果分捡。所以有个笑话是，当水果市场中的西瓜还是1元的时候，永辉的西瓜就可以以0.12元的低价进行大量促销。

在线下稳定而准确掌握供应链的永辉，对于线上的准备同样充分。永辉生活这款线上超市，一样可以配送到家，而且相对于主打中高端的盒马鲜生，价格更低，整体更平易近人。

朴朴超市

在福州本地，也有一家很具创新理念的社区生鲜商，那就是2016年成立的朴朴超市。朴朴超市创办之初，核心理念是新零售生鲜即时配送，主打“前置仓+线上运营”模式。

线上运营大家都懂，但何谓前置仓模式？其实，前置仓模式就是新零售生鲜所采取的一种创新型仓配模式。

在这个模式下，品牌的每一个门店都是一个仓储中心，也是一个配送中心。这使得区域中心仓库只需要对门店进行集中供货，而不需要考虑最终的配送问题。前置仓不需要太大，只需足够支持它门店周围小范围内的客户需求即可。显而易见，通过这种模式，可以更容易地做到最后一公里送达。

图片来源：Chinafruitportal

在以往的生鲜电商平台配送体系中，一般会选择在一个特定的区域和时间，针对特定产品进行冷链的到家配送。由于产品从商家的中心仓库直接配送到消费者手中，所以一般称为“中心仓”模式。这种模式避免了多次运输，对生鲜产品的保护更好，但是运营成本高，并且限制巨大，显然在配送时间上就缺乏弹性。所以，这种冷链物流服务一直都无法成为主流的冷链物流服务模式。

而前置仓模式就很好的避免了这个问题，首先前置仓更加接近消费者，在中心仓库发出的生鲜商品会先储存在前置仓中，待消费者下单后，再由就近的前置仓负责配送。在这种模式下，不论是配送速度还是配送成本，都是中心仓无法比拟的。而日用和生鲜类产品整体种类不多，尤其适合仓库容量普遍不大的前置仓模式。而且依靠先进的大数据仓库管理，一旦前置仓库存告急，也可以很容易地在中心仓进行补货。

图片来源：朴朴超市

而朴朴超市在这前置仓上面想得更多，走得更远。草根出身的朴朴超市，并没有传统巨头的流量与资金优势，所以他们选择了这种低成本高效率的发展方式。据统计，朴朴超市仅在福州市区就有超过30个前置仓，每个前置仓库大约500-600平方米，只需服务周边1.5公里范围，同样主打30分钟送达。在推广上，朴朴也是不遗余力。毫不夸张地说，朴朴在福州的曝光度远超盒马。

朴朴超市还有一个特色就是自建配送中心及配送团队。如果说纯线上属于轻资产运营，自建配送中心及配送团队则是不折不扣的重资产模式了。在这两点上来说，朴朴超市属于是齐头并进了。

朴朴超市选择由自建的配送中心来保证商品的品质，和自建的配送团队来保证快送到家的时效和服务的品质。最后，市场用自己的方式，来回应朴朴超市走的这条路是切实可行的：消费者普遍评价朴朴价格实惠，配送快、服务好。对于创业期的企业来说，口碑与客户体验是最重要的资产之一。

大数据与腾飞

目前涉足线下零售的线上巨头，几乎都无一例外的选择了线上线下的合作模式。如京东联合了永辉、沃尔玛及相当一部分的便利店、药店；淘宝的淘鲜达则整合了新华都、大润发和盒马的资源；而腾讯也选择与永辉和家乐福合作。

而对于传统线下零售超市巨头来说，选择与电商巨头合作的模式，确实是快速的整合了线上流量资源和物流体系，可以减少自身运营成本和快速获取流量，但长远来看，这并不利于自身企业积累线上运营的经验与口碑，而且线上流量掌握在他人手中，始终不是长久之计。

就如今而言，线上流量资源做得最好的，无非就是淘宝、京东和腾讯，并且，“新零售”这个概念，最早就是由马云提出的。显而易见，盒马鲜生便是阿里的新零售试验场，只可惜它在福州，折戟沉沙了。

图片来源：BLOOMBERG/QILAI SHEN

由此看来，新零售，顾名思义，就是创新的零售，与传统方式大不相同的零售。它的“新”，一方面是整合线上与线下，提升整体零售产业的运营效率，另一方面则是抓住线上红利的尾巴，快速变现。

所以新零售的本质就是运用已有的平台与海量数据，把线上的精准人物画像，带到线下供应链和运输管理上去。

福州的这个摸石头过河，在零售创新转型、智慧商圈建设、连锁便利店开设等方面，都很巧妙地踩中了线上数据与线下机遇的每一块大石。于是它从三坊七巷与鼓山的温润印象，带着无人超市、呆萌机器人等前卫资讯涌入众人眼帘。大数据猛然间成了这个闽式名城的代名词，更是如他们所期盼的目标般，有了“新零售之都”的斐然名气。

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