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校园食品安全频发背后:外卖致客源流失 团餐公司陷入恶性循环

财联社03-14 17:31

【财联社】(研究员 薛彦文)3月12日,成都市温江区光华大道的七中实验学校食堂,大量的学生家长聚集于此,因为他们发现该校的学生食堂出现了食物霉变等问题。

3月13日,国家市场监管总局发文称,市场监管总局高度关注该校食堂食品原料存在的问题,已经要求四川省市场监管部门迅速开展调查,依法严肃查处食品安全违法违规行为,全面排查学校和学生集体用餐配送单位存在的食品安全风险隐患。

事实上,近期,校园食品安全频繁发生。2018年9月,江西省万安县家长举报多所小学配送的营养餐存在大量腐败变质的现象,导致顺峰中学等多所学校的多名学生餐后出现不同程度的腹痛、腹胀等急性胃肠炎症状。2018年10月,学生家长在中芯国际学校食堂发现了已经变质的食物,包括长绿毛的番茄等。2018年11月,山东威海温泉小学食堂被曝使用疑是地沟油的黑色油。

校园食品安全频发背后,究竟发生了什么?我们以向服务学校、大中型企业等提供团餐为主营业务的上市公司(新三板)和兴隆为例,可一窥其貌。

和兴隆董事长失联背后:公司财务费用大幅增长

和兴隆成立于2008年,其主要为大中型企业、学校、医院、写字楼等客户提供工作餐、集体食堂的食材配送和后勤服务。2010年时,和兴隆曾是广州亚运会的运动员定点食品供应商;2016年,公司在新三板挂牌上市。

上市后,和兴隆的业绩也较为平稳,2016年和2017年,公司营收和净利润均在上涨。以2017年为例,该年,和兴隆总营收为8.35亿,同比增长12.69%;净利润为0.77亿,同比增长5.91%。

然而,在2018年8月,和兴隆发布公告称,公司第一大股东、董事长黄溪河(截至目前,持有2735.44万股股份,占和兴隆股份总数的24.61%)辞去公司总经理职务,随后,该公司的多位董高监相继辞职。

2018年9月,和兴隆再次发布公告称,其于近期收到多份董高监辞职报告及法院应诉通知书,黄溪河作为公司董事长,在公司出现异常情况下未履行相应职责,经多番联系未果。至此,和兴隆董事长失联。2019年3月,和兴隆最新公告称,由于目前公司生产经营处于停滞状态,无法披露2018年业绩快报。

和兴隆曾在2017年年报中称,其在该年荣获中国餐饮业团餐十大品牌。为何一家团餐十大品牌企业,会陷入无法经营的困境呢?

这或许从公司的经营性现金流可看出一定的端倪。据财报,2018年一季度,和兴隆经营活动产生的现金流为-5498.47万,事实上,自2016年以来,公司经营活动产生的现金流持续走低,2017年时,公司经营性现金流净额为837.91万,仅为其净利润的10.79%。下图为财联社根据财报绘制的和兴隆历年经营活动产生的现金流量净额走势:

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在经营性现金流持续走低的同时,公司的财务费用却在大幅增长,2017年,其财务费用为615.36万,同比大涨71.13%。

团餐企业盈利能力低:翻台率低,成本高企

其实,和兴隆经营性现金流低、财务费用高,最终突然停止营业,折射的是团餐行业当下的困境。

在餐饮行业中,餐厅翻台率(餐桌重复使用率)是衡量餐企盈利能力的重要指标。中泰证券称,当下的餐饮企业面临的一大痛点是,在非用餐时段,餐厅客流量极低,导致翻台率低。而团餐企业的翻台率可能更低(同一时段用餐人数多,需要较大面积,非用餐时段则大量闲置)。

在此背景下,餐饮企业开始推出下午茶、互联网自助点餐等,提高翻台率。中泰证券研报称,当下越来越多的餐厅推出下午茶、饮品系列,吸引闲时客流量;另一方面,基于用餐时段餐厅的低效运转,越来越多的餐厅推出了互联网自助点餐,提升运营效率,不断延长夜间营业时间。然而,对于团餐企业而言,却难以通过这一措施提高运营效率(夜间后,企事业单位人流较少)

因此,当下的团餐企业盈利能力并不高。据中泰证券研报,2017年,正餐企业(包括团餐企业)的每单位营收为4.61万元,平均净利率为5.76%;远低于同期火锅和快餐的净利率。下图为财联社对中泰证券研报的截图:

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更值得关注的是,团餐企业还面临着当下餐饮行业普遍面临的问题—成本高企。据《中国餐饮产业发展报告(2015)》显示,仅2014年,餐饮企业房租成本就上升了33.3%,人工成本上升了18.1%。

外卖致客源减少:团餐公司陷入恶性循环

除此之外,团餐企业还面临着众口难调的尴尬处境。中泰证券研报称,中国餐饮行业品类繁多,顾客的消费分布极为分散,由此导致,中国的中式餐饮行业竞争激烈,行业集中度非常分散,2017年前五大经营者仅占总市场份额的0.8%。

中餐种类繁多,不仅导致了餐饮行业集中度低,还导致餐饮企业尤其是团餐企业顾客的流失。

目前,企业和学校是团餐市场的主要客户群体,但在学校、企业等周围,餐饮大都比较发达,这导致团餐企业的顾客极易找到替代。三全食品董事长称,其团餐周一送的少,周二周三比较多,周五的顾客则会聚餐,送的也少。除了这些变化外,团餐顾客还会产生食材厌倦。三全食品董事长直言,其20个产品4个月没有换过,就会有人吃的很烦了。其实,中式餐饮,种类繁多,且对厨师的依赖严重,菜品很难频繁更新。

在此背景下,外卖的兴起,更是加速了团餐企业客源的减少。中泰证券研报称,中国餐饮外卖市场发展迅猛,由2013年的465亿快速增长到2017年的2091亿,复合增长率达45.6%,占2017年中国整体餐饮市场的5.3%,预计2017年—2022年将按照17.9%的复合年增长率继续增长。

在翻台率低、成本高企、中餐种类繁多易产生厌倦、外卖迅猛发展等背景下,团餐企业的规模及其标准化很难实现,导致团餐行业以中小企业为主,在团餐企业处境越来越困难之际,团餐企业很可能通过降低食材成本等方式,来维持其利益。在此背景下,如果监管无法跟上,则校园、企业的食品安全问题很可能会频频发生。

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